Caviar de esturión Amur, 100 g

El caviar de esturión Amur brilla con una variedad de tonos que van del dorado castaño al marrón oscuro. Este caviar brillante y granulado, con huevas tiernas pero firmes, tiene un aroma delicado y un sabor cremoso, a nuez y agradablemente amargo. Esta delicadeza se caracteriza por granos de tamaño medio con un diámetro de 2 a 2,5 mm. Caviar ligeramente salado (MALOSSOL), solo 35 gramos por kilo.

El esturión Amur (Acipenser schrenckii) es muy cercano al esturión siberiano y también pertenece a la familia de los esturiones. El peso de un pez adulto oscila entre 20 y 50 kg. En la historia de la pesca en Rusia existen registros de ejemplares que pesaban hasta 160 kg. Las hembras de esturión Amur comienzan a desovar entre los 11 y 14 años, pero no lo hacen más de una vez cada 4 años. Por ello, el caviar de esturión Amur es un producto raro y muy valioso. El caviar se sirve tanto como aperitivo independiente como sobre crackers, tostadas o con blinis. Al planificar cócteles en países europeos, se calcula 1 onza de caviar por invitado, es decir, unos 30 gramos.

El caviar se sirve en un cuenco de vidrio o porcelana con una cuchara del mismo material o de nácar. El caviar frío sabe mejor, por lo que el recipiente debe colocarse sobre hielo. Esta delicadeza queda especialmente vistosa acompañada de patatas fritas o mitades de huevos de codorniz cocidos.

Pueden darse ligeras variaciones en el color y el tamaño de las huevas debido a su origen natural.